サプライヤー：REMEX
オーナー：FERNANDES LILI ファミリー
場所：ペルー国北部カハマルカ・ハエン州
コーヒーチェリー生育地区：Santa Fe De Naranjas
農園のコーヒー栽培地域： ４ヘクタールのスペシャリティーコーヒー栽培地域
高度：海抜1,700m (5,557 feet)
土壌：コーヒー栽培に最適な栄養素が豊富なローム砂壌土
収穫時期：主たる収穫時期 ６月から９月頃
コーヒーの品種：赤と黄色のカチュラ品種
年間生産量： 生豆（グリーンビーン）約2,500kg/年
スコアー：85.0
カッププロファイル：香り:カカオとハチミツ味、チョコレートとドライフルーツ、
後味風味：甘味、酸味、シトラス（オレンジ）、
ボデイ：やや中程度でクリーミー、甘さ、キャラメル
梱包：69kg/麻袋（内梱包：グレインプロ）
Santa Fe De Las Narajasコーヒー農園、ペルー北東部にあるウシュ山脈にあります。
四世代にわたってコーヒーの品質向上を行ってきた、Fernandes Liliファミリーは、100年以上にわたりSanta Fe地域でコーヒー栽培を営んできています。2015年に祖父から農場を引き継いだ今のオーナーは伝統の足跡をたどりながら、独自にスペシアルティーコーヒーの生産を始めてきました。その過程で祖先のこれまでの知識・方法と最新のコーヒー豆洗浄技術を組み合わせて、独自の卓越した豆の栽培・精製を行っています。独自のコーヒー豆を栽培するとともに、異なる技術を試行・経験することで、オーナーのリリー女史とご主人は自然豊かな生活を見学できる、体験ツアーのビジネスも始めました。
収穫の工程
- 最初のステップ：不完全な豆の除去（未熟な豆、熟れすぎた豆、土地に落ちて傷んだ豆、等）
- 第２のステップ：チェリーの状態で１２時間休ませる
- 第３ステップ：水を入れた水槽にチェリーを入れる。この際、浮遊したチェリーや木の枝等、不要なものを除去します
- パルピングと発酵：果肉を除去して２０時間グレインプロに入れて発酵
- 洗浄：クリーンな水での生豆洗浄
- 太陽の下、天日干し乾燥約20日間（期間は天候次第）
